Guide Michelin 2026 : 14 restaurants étoilés en Argentine, dont 4 nouvelles étoiles
Le Guide Michelin a dévoilé sa sélection 2026 pour Buenos Aires et Mendoza, récompensant 14 restaurants Étoilés au total. Au-delà des trois niveaux de reconnaissance gastronomique, le guide intègre également de nouveaux établissements et honore des professionnels talentueux à travers ses Prix Spéciaux.
Aramburu conserve ses deux Étoiles, quatre nouveaux établissements accèdent à une Étoile
À Buenos Aires, Aramburu reste seul restaurant deux Étoiles Michelin. Le chef Gonzalo Aramburu, dont l'établissement situé à Recoleta propose un menu dégustation surprise associant technique et innovation, conserve l'unanimité des inspecteurs du Guide Michelin.
Quatre nouvelles tables rejoignent cette année la catégorie une Étoile. À Buenos Aires, Han (Villa Crespo) figure parmi les quatre récompensés ; il propose deux menus dégustation contemporains menés par le chef propriétaire Pablo Park, dont le mandu cérémonial (ravioli coréen aux saveurs traditionnelles) a retenu l'attention des inspecteurs. À Mendoza, trois établissements franchissent ce palier : Cal, dirigé par le chef Enzo González Petra, qui propose un menu fondé sur les produits du domaine viticole familial ; Centauro, ancien manoir transformé en restaurant, avec un menu créatif du chef colombien Aris Pabón ; et La VidA, intégré au domaine Susana Balbo Winemaker's House & Spa Suites, où le menu en sept services crée un lien entre cuisine et vinification.
Extension de la sélection générale et deux nouveaux Bib Gourmand
La sélection 2026 s'étend à 89 établissements au total, dont 11 Bib Gourmand (catégorie dédiée à l'excellent rapport qualité-prix). Deux nouveautés intègrent cette catégorie à Buenos Aires : Chuchú, installé dans l'enceinte du Musée national des chemins de fer avec une terrasse agréable et cuisine porteño caractérisée par son esprit décontracté ; Garabato Bistro, néobistrot aux côtés de la station de train Núñez, où Clara Corso et Lucas Canga proposent une cuisine traditionnelle relevée de touches contemporaines.
Treize nouveaux établissements rejoignent la sélection principale : sept à Buenos Aires (Casa Palanti, Casa Veltri, José El Carnicero, Kobito, Ness, Nika Club Omakase, Presencia) et six à Mendoza (Antigal Authentic Flavors, Awasi, Clos de Chacras, Crux, Diam's, Nube), portant le nombre total de restaurants recommandés à 64.
Étoile Verte et Prix Spéciaux Michelin distinguent talents et visions engagées
Cal rejoint la communauté des Étoiles Vertes, distinction réservée aux restaurants inspirant les inspecteurs par leur vision engagée de l'avenir de la gastronomie. L'établissement de Mendoza reflète cette orientation avec son menu unique intégrant les cycles de la nature et des ingrédients cultivés selon des techniques d'agriculture biologique ou biodynamique.
Les Prix Spéciaux Michelin récompensent quatre talents : Enzo González Petra (28 ans, chef de Cal) reçoit le Prix du Jeune Chef ; Nicolas Cordeiro, maître d'hôtel chez Aramburu, est distingué pour son approche remarquable du service ; Camila Torta, supervisant la cave du restaurant Azafrán (Mendoza), obtient le Prix de la Sommellerie ; Flavia Arroyo, cheffe barmaid chez Casa Cavia (Buenos Aires), est honorée pour son approche créative des cocktails signatures. La sélection compte en outre 11 restaurants récompensés de l'Étoile Verte, dont une nouveauté.
